Schweinefilet mit Spinat

Man nimmt ein Filet und schneidet es der Länge nach zu 4/5 auf,
so dass es sich wie ein Schmetterling aufklappen lässt. Hinein
legt man auf eine der Hälften frischen (oder Tiküko) Spinat,
zerbröselten griechischen Feta, ein paar getrocknete oder
eingelegte Tomaten und klein gehackte Zwiebeln. Die Menge von
allem ergibt sich daraus, wie viel in das Filet hinein passt.
Salzen und pfeffern empfiehlt sich. Dann klappt man das Filet
wieder zusammen und umwickelt es großzügig mit Schinkenspeck.
Damit alles zusammen hält, piekst man die Schinkenscheiben an
den Enden mit Zahnstochern zusammen. Dann legt man alles
vorsichtig auf ein Blech und schiebt es bei 180 Grad in den
vorgeheizten Backofen. Darin sollte alles etwa 30 Minuten
bruzzeln, man kann am Zustand des Schinkens, der nicht anfangen
sollte, allzu kross zu werden, erkennen, wann zu Tisch gebeten
werden darf. Vergessen Sie nicht, die Zahnstocher zu entfernen,
sie schmecken nach nichts.

https://www.achgut.com/artikel/schwein_nach_gefuehl_und_ohne_waage